Timbre : 2022 Violette

La violette et le bonbon violette : la violette odorante (Viola odorata) est une petite plante herbacée et vivace de la famille des Violaceae formant des colonies plus ou moins étendues, aux tiges formant des stolons, aux feuilles ovales, en cœur à la base, munies d'un long pétiole et aux fleurs odorantes, au bout d'une mince tige. Les violettes colonisent les prés, les bois et les haies. La violette est utilisée en parfumerie et en herboristerie. Pour son utilisation alimentaire, les feuilles riches en mucilages contiennent de la vitamine A, beaucoup de vitamine C, des sels minéraux et des saponines. Les feuilles jeunes peuvent être ajoutées crues aux salades ou les plus vieilles, plus fibreuses, être cuites dans des soupes qu'elles épaississent du fait de leur mucilage (elles gonflent au contact de l'eau). Les fleurs servent également de décor aux pâtisseries, fraiches ou confites au sucre ; mais également en confiserie, avec les bonbons à la violette, comme les "violettes de Toulouse" (1818, fleurs fraiches cristallisées) ou les bonbons des Vosges.

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