Timbre : 2024 Le paris-brest

Le Paris-Brest : de Louis Durand a été créé en 1910 par Louis Durand (pâtissier à Maisons-Laffitte). Le créateur de la course cycliste Paris-Brest-Paris lui aurait demandé de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette, ou en forme de couronne de lauriers (décernée au vainqueur), pour populariser ce sport, pas encore très connue du grand public. Le Paris-Brest était destiné à être remis au vainqueur de la course. C'est une pâtisserie en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées. La réalisation de ce dessert utilise une pâte à choux cuite avec des amandes effilées parsemées en surface, dans laquelle on introduit, après cuisson de la pâte, une torsade de crème pâtissière ou pralinée. Les variantes usuellement rencontrées portent sur la nature de la crème utilisée. Chaque pâtissier utilise aujourd'hui des crèmes plus différentes les unes que les autres. La crème la plus classiquement utilisée est la crème mousseline (crème pâtissière que l'on émulsionne par l'ajout de beurre pommade ou de crème au beurre).