Timbre : 2024 Le fraisier

Le fraisier : il émerge au XVIIIe siècle. Création de maîtres pâtissiers, il combine génoise légère, crème onctueuse et fraises fraîches. Son histoire remonte à un gâteau créé par Auguste Escoffier (1846-1935, chef cuisinier, restaurateur et écrivain) à la fin du XIXe siècle à base de fraise fraiches, la recette est présente dans son Guide culinaire (1903). Cette version initiale a ensuite été modifiée par Pierre Lacam (1836-1902, pâtissier, historien de l'art) au début de années 1900 qui créa un gâteau à la fraise à base de génoise et avec une touche de kirsch (eau-de-vie de cerises fermentées, pulpes, jus et noyaux - 40° à 60°). Le fraisier que l'on connaît aujourd'hui fut créé en 1966 par Gaston Lenôtre (1920-2009, pâtissier, essayiste et homme d'affaire) qui réalisa un gâteau à la fraise à base de génoise imbibée de kirsch, de crème au beurre et de fraises fraîches, initialement appelé "Bagatelle", en référence aux Jardins de Bagatelle, en bordure de Paris.