Timbre : 2024 Les macarons

Les macarons sont d'origine italienne et existent depuis le moyen-âge, plus précisément depuis le XIVe siècle. "Maccherone", qui est un mot italien, signifie justement pâte fine. Et c'est Catherine de Médicis (1547 à 1559, ancienne reine de France d'origine italienne), qui l'apporta au XVIe siècle. La recette initiale des macarons devient "l’amaretti" en Italie, gâteau croquant, alors qu’en France, nous savourons le macaron moelleux. Lors de ces débuts en France, le macaron était un simple biscuit. C’est au XVIIIe siècle seulement que des pâtissiers français ont eu l’idée d’associer les deux coques avec la ganache comme garniture. C’est le petit-fils de Louis Ernest Ladurée (1836-1904, boulanger et pâtissier) qui a donné une grande réputation aux macarons français partout dans le monde. Le dosage des ingrédients, la forme, etc., variaient d’une région à l’autre, mais le point commun était la pâte composant ce biscuit, autrefois à une seule coque. Ce n’est qu’au XIXe siècle que la Maison Ladurée (macarons parisiens), pâtisserie renommée, a créé la recette des macarons tels qu’on les connaît aujourd’hui.